Cuscuz com leite

Cuscuz com leite é a fatia de cuscuz de flocão quente servida em prato fundo e coberta com 1 xícara de leite, quente ou frio, com manteiga e açúcar ou sal. É o café da manhã mais comum das casas nordestinas e o jeito mais fácil de servir cuscuz para crianças. Com 1 xícara de flocão, rende 2 porções e fica pronto em 25 minutos.

A única mudança em relação ao cuscuz nordestino tradicional está no sal da massa: metade da dose, porque o leite não pede cuscuz salgado e o açúcar, se usado, briga com o sal. A fatia precisa estar quente e soltinha, para absorver o leite sem virar papa.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de flocão de milho (120 g)
• 1/4 colher (chá) de sal
• 3/4 a 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de leite integral (480 mL)
• 2 colheres (chá) de manteiga (10 g)
• 2 colheres (chá) de açúcar (8 g), ou 1 pitada de sal por prato
• 1/4 colher (chá) de canela em pó (opcional)

Modo de preparo

1. Misture o flocão com o sal em uma tigela. Adicione 3/4 de xícara de água aos poucos, mexendo com um garfo até todos os flocos ficarem úmidos. A massa fica solta, como areia molhada. Acrescente até 1/4 de xícara a mais só se restarem flocos secos.
2. Cubra e deixe hidratar por 10 minutos.
3. Coloque água na base da cuscuzeira até 2 dedos abaixo da peneira. Solte a massa com o garfo e transfira sem apertar.
4. Tampe e leve ao fogo alto. Quando o vapor sair pela tampa, conte 8 minutos em fogo médio.
5. Enquanto o cuscuz cozinha, aqueça o leite em fogo baixo até começar a soltar vapor, por cerca de 4 minutos, sem ferver. Para a versão fria, use o leite gelado direto.
6. Desenforme o cuscuz, corte 2 fatias grossas e coloque cada uma em um prato fundo. Passe 1 colher (chá) de manteiga sobre cada fatia enquanto ela está quente.
7. Despeje 1 xícara de leite por prato, ao redor e por cima da fatia. Polvilhe o açúcar ou o sal e a canela. Sirva na hora, com colher.

Dicas

• Reduza o sal da massa para 1/4 de colher (chá) por xícara de flocão. Com a dose normal de 1/2 colher, o leite fica salgado no fundo do prato. Para quem come com sal em vez de açúcar, a dose normal serve.
• Proporção leite e cuscuz: 1 xícara de leite para uma fatia de 150 g deixa a fatia submersa até a metade. Quem prefere cuscuz mais seco usa 1/2 xícara; crianças pequenas costumam preferir 1 xícara e a fatia desmanchada com a colher.
• Leite quente ou frio muda a textura. Com leite quente, o cuscuz amolece em 1 minuto e vira uma papa macia, boa para crianças. Com leite frio, a fatia mantém a textura e o contraste de temperatura dura mais tempo.
• Manteiga antes do leite. Passada na fatia quente, ela derrete e entra na massa. Jogada no leite, boia em gotas de gordura.
• Cuscuz seco não funciona bem. Fatia ressecada absorve o leite todo e fica pesada. Se o cuscuz é de ontem, requente no vapor por 3 minutos antes de montar o prato; veja como conservar e requentar cuscuz.
• Sem cuscuzeira, faça a massa no micro-ondas: 1 xícara de flocão, 1 xícara de água, 3 a 4 minutos tampado e 2 de descanso. Fica mais úmido e combina com o leite.

Variações

• Cuscuz com leite de coco: substitua metade do leite por 100 mL de leite de coco e adicione 1 colher (sopa) de coco ralado por prato. A versão com coco na massa está em cuscuz com coco.
• Cuscuz com café com leite: metade leite, metade café coado forte, sem açúcar na massa. Comum no interior de Alagoas e Sergipe.
• Salgado com queijo: leite sem açúcar, 1 pitada de sal, 30 g de queijo coalho em cubos pequenos por prato. O queijo amolece no leite quente.
• Com ovo: fatia com leite de um lado e 1 ovo frito do outro, sem açúcar. A dose de sal da massa volta para 1/2 colher (chá).

Perguntas frequentes