Medidas e conversões para cuscuz

Neste site, 1 xícara (chá) tem 240 mL, 1 colher (sopa) tem 15 mL e 1 colher (chá) tem 5 mL. Uma xícara de flocão de milho pesa cerca de 120 g, uma de sêmola de cuscuz marroquino 175 g e uma de tapioca granulada 150 g. Com estas medidas e conversões para cuscuz você passa qualquer receita daqui para a balança, ou qualquer receita em gramas para a sua xícara.

Os pesos são médias de marcas vendidas no Brasil, medidos com a xícara cheia e nivelada, sem apertar. Flocão varia mais que os outros: um floco muito grosso e aerado pode pesar 100 g por xícara, um fino e compacto 135 g. Quando a diferença importar, use a balança.

Volume: xícara, colher e mL

Copo americano e copo de requeijão aparecem em muitas receitas de família. Nenhum dos dois é igual à xícara: o americano tem 50 mL a menos, o de requeijão 10 mL a mais. Medir o flocão com copo americano e a água com xícara dá cerca de 25% de água a mais do que a receita pede, o que explica muito cuscuz empapado.

Peso por xícara dos ingredientes do cuscuz

Ingredientes de lata e caixa: 1 lata de leite condensado tem 395 g; 1 vidro ou caixa de leite de coco, 200 mL; 1 pacote de flocão, 500 g, o que dá pouco mais de 4 xícaras. Os tipos de farinha de milho e o que muda entre eles estão em flocão de milho.

Água por xícara de flocão

A proporção de referência do cuscuz nordestino é 3/4 de xícara de água (180 mL) para cada xícara de flocão (120 g), com 1/2 colher (chá) de sal. Flocão de floco grosso pede até 1 xícara (240 mL). Em gramas, isso é 1,5 a 2 g de água por grama de flocão.

Comece pela coluna mínima e só complete se restarem flocos secos depois de misturar. O ponto e os sinais visuais estão em como hidratar o flocão. No micro-ondas a proporção é 1:1 (1 xícara de água por xícara de flocão), porque parte da água evapora durante o cozimento.

Para o cuscuz marroquino, a regra é 1:1 em volume com água fervente, até 1:1,25. A tabela por tipo de grão está em como hidratar cuscuz marroquino.

Receita de cuscuz nordestino para 1, 2, 4 e 8 pessoas

A conta de base: 1 xícara de flocão rende 2 a 3 fatias de cerca de 150 g, o que dá para 1 pessoa com sobra ou 2 pessoas no café da manhã. Para uma refeição principal, conte 3/4 a 1 xícara por pessoa. O tempo de vapor cresce com a quantidade, mas não em proporção: o vapor atravessa a massa de baixo para cima, e um bolo mais alto leva mais tempo.

Para 8 pessoas, hidrate todo o flocão de uma vez em uma bacia e cozinhe em duas levas, ou use duas cuscuzeiras. Uma cuscuzeira doméstica cheia além da borda da peneira cozinha mal: o vapor não chega ao topo em 12 minutos e o fundo passa do ponto.

Tamanho da cuscuzeira e porções

A capacidade útil é a da parte de cima (a peneira), não a da base. Como o flocão dobra de volume ao hidratar, 1 xícara de flocão seco ocupa cerca de 2 xícaras (500 mL) na peneira.

A numeração (nº 14, 16, 18, 20) varia entre fabricantes; a capacidade em litros é a medida confiável. Os tipos de panela e como escolher estão em cuscuzeira.

Conversões rápidas de nutrição

Para contar calorias, o que importa é o peso pronto. 100 g de cuscuz nordestino cozido com sal têm 113 kcal; uma fatia de 150 g, cerca de 170 kcal. Flocão cru tem 360 kcal por 100 g, então 1 xícara (120 g) de flocão seco vira cerca de 380 g de cuscuz pronto, com 430 kcal no total. Os valores por acompanhamento estão em cuscuz calorias.

Perguntas frequentes