Cuscuz na airfryer

O cuscuz na airfryer é feito com flocão hidratado em forminhas de silicone ou ramequins, cobertos com papel-alumínio, a 180 °C por 12 a 15 minutos. Fica pronto em 35 minutos contando os 15 de hidratação e rende 3 porções individuais. A textura sai mais seca e com casquinha nas bordas do que a do cuscuz no vapor, e esta receita diz onde isso é vantagem e onde não é.

A airfryer é um forno pequeno com ventilação forte: ela circula ar quente e seco, que é o oposto do vapor úmido da cuscuzeira. Por isso o truque todo está em prender a umidade dentro da forminha. Se você quer o cuscuz tradicional, úmido e soltinho, o cuscuz no micro-ondas chega mais perto em 4 minutos. A airfryer compensa quando a ideia é porção individual, borda tostada e recheio de queijo.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de flocão de milho (120 g)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3/4 de xícara (chá) de água em temperatura ambiente (180 mL)
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 3 colheres (sopa) de água para as forminhas
• 60 g de queijo coalho ou mussarela em cubos (opcional)

Modo de preparo

1. Misture o flocão e o sal a seco em uma tigela. Adicione a água aos poucos, mexendo com um garfo até todos os flocos ficarem molhados, sem água acumulada no fundo.
2. Cubra e deixe hidratar por 15 minutos. O passo é o mesmo de qualquer cuscuz de flocão; os detalhes estão em como hidratar o flocão.
3. Misture a manteiga derretida à massa hidratada e solte os bolinhos com o garfo. A gordura é o que impede o cuscuz de ressecar no ar quente.
4. Divida a massa em 3 forminhas de silicone ou ramequins de 150 mL. Se for rechear, coloque metade da massa, os cubos de queijo e o restante por cima. Não pressione: só nivele.
5. Pingue 1 colher (sopa) de água sobre cada forminha e cubra bem com papel-alumínio, apertando nas bordas. É essa água que vira vapor dentro da forminha.
6. Preaqueça a airfryer a 180 °C por 3 minutos. Coloque as forminhas no cesto e asse por 12 minutos.
7. Retire o papel-alumínio de uma forminha e teste com um garfo. Se o centro ainda estiver com flocos duros, volte com o papel por mais 3 minutos.
8. Para a borda tostada, deixe mais 2 minutos sem o papel-alumínio. Desenforme virando sobre o prato e sirva com manteiga.

Dicas

• O papel-alumínio não é opcional. Sem ele, o ar quente seca a superfície em 5 minutos e o centro fica cru. O cuscuz vira uma farofa tostada.
• Água na hidratação no limite de cima: use 3/4 de xícara, nunca menos. Na cuscuzeira o vapor repõe umidade; na airfryer não repõe nada.
• Forminhas de silicone saem melhor que ramequins de cerâmica, porque esquentam mais rápido e desenformam sem untar. Com cerâmica, unte com manteiga e some 2 minutos ao tempo.
• Não encha a forminha até a borda. Deixe 1 cm livre; o flocão ainda incha um pouco no calor.
• Airfryers variam muito. Em modelos de 3 a 4 litros, 12 minutos bastam; em modelos de 5 litros ou mais, com ventilação mais forte, vá a 15 minutos.
• Para requentar cuscuz pronto a airfryer funciona bem: 4 minutos a 160 °C com uma fatia pincelada com água dá casquinha sem ressecar o miolo.

Variações

• Recheado com queijo e tomate: acrescente 2 rodelas finas de tomate junto com o queijo. O tomate solta água e deixa o miolo mais úmido.
• Com ovo no centro: coloque metade da massa, quebre 1 ovo por cima, cubra com o restante da massa e asse por 15 minutos. A gema fica cozida, não mole.
• Doce com coco: troque o sal por 1 colher (sopa) de açúcar e metade da água por leite de coco. Polvilhe coco ralado antes de cobrir com o papel.
• Para quem quer camadas e recheio farto, a estrutura do cuscuz recheado funciona melhor na cuscuzeira, onde a massa fica úmida o bastante para envolver o recheio.

Perguntas frequentes