Farofa de cuscuz

Farofa de cuscuz é cuscuz de flocão pronto, esfarelado e refogado na manteiga com cebola, alho, ovo e cheiro-verde. Fica pronta em 10 minutos na frigideira e é o melhor destino para o cuscuz que sobrou do dia anterior: as fatias frias e ressecadas voltam úmidas e douradas. Acompanha carne, feijão, peixe frito e galinha guisada.

A lógica é a mesma da farofa de farinha de mandioca, mas com um floco maior e mais macio, que absorve a manteiga sem virar pó. A base é qualquer cuscuz nordestino de flocão, e o de 1 ou 2 dias fica melhor que o fresco, porque perdeu umidade e solta os flocos sem grudar. Veja em como conservar e requentar cuscuz quanto tempo as sobras duram na geladeira antes de virar farofa.

Ingredientes

• 450 g de cuscuz de flocão pronto (1 receita com 2 xícaras de flocão, ou sobras)
• 3 colheres (sopa) de manteiga (45 g)
• 1 cebola média picada (120 g)
• 2 dentes de alho picados
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (coentro e cebolinha)
• 1/4 colher (chá) de sal
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Esfarele o cuscuz com as mãos ou com um garfo até desfazer todas as fatias em flocos soltos. Pedaços maiores que 1 cm ficam secos no meio e não douram. Se o cuscuz está gelado, esfarele direto: ele solta melhor frio.
2. Derreta 2 colheres (sopa) da manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente e começar a dourar nas bordas. Junte o alho e refogue por 1 minuto.
3. Empurre o refogado para um lado da frigideira. Quebre os 2 ovos do lado vazio, tempere com o sal e a pimenta e mexa por 1 minuto, até cozinhar em pedaços pequenos.
4. Misture o ovo com a cebola e adicione a última colher de manteiga. Quando derreter, junte o cuscuz esfarelado de uma vez.
5. Mexa por 4 a 5 minutos em fogo médio, raspando o fundo. Os flocos absorvem a manteiga e os que tocam a frigideira douram. A farofa está pronta quando fica solta, aquecida por igual e com alguns flocos mais escuros e crocantes.
6. Desligue, misture o cheiro-verde e sirva na hora.

Dicas

• Cuscuz muito seco: se as sobras passaram de 2 dias ou ficaram sem tampa na geladeira, pingue 2 colheres (sopa) de água sobre o cuscuz esfarelado antes de levar à frigideira. Sem isso, o floco absorve a manteiga e continua duro no centro.
• Cuscuz fresco também serve, mas espere esfriar por 20 minutos antes de esfarelar. Quente, ele gruda e forma bolinhos que não soltam.
• Fogo médio, não alto. A manteiga queima acima de 150 °C e o floco de milho torra antes de aquecer por dentro. Se quiser mais crocância, deixe a farofa parada na frigideira por 1 minuto antes de mexer, para dourar o fundo.
• Não exagere na manteiga. 3 colheres (sopa) para 450 g de cuscuz dão uma farofa úmida. Com mais gordura ela fica pesada e encharcada; com menos, seca. Para a mesma quantidade, 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa dão mais sabor com menos volume.
• Sal mínimo. O cuscuz já foi feito com sal. 1/4 de colher (chá) tempera só o ovo; prove antes de corrigir.
• A farofa não requenta bem. Faça só a quantidade que vai servir. Se sobrar, guarde até 1 dia tampada e volte à frigideira com 1 colher (chá) de manteiga por 2 minutos.

Variações

• Com linguiça ou bacon: corte 150 g de linguiça calabresa ou 100 g de bacon em cubos de 1 cm e frite por 5 minutos antes da cebola, usando a gordura que soltar no lugar de 1 colher de manteiga. A versão com calabresa em camadas está em cuscuz com calabresa.
• Com carne de sol: acrescente 150 g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada junto com o ovo. Vira prato único.
• Com banana: junte 1 banana-da-terra em rodelas, frita à parte por 2 minutos de cada lado, no final. Combina com feijão e carne assada.
• Com queijo: misture 50 g de queijo coalho em cubos pequenos nos últimos 2 minutos, só até amolecer.

Perguntas frequentes