Cuscuz com calabresa

O cuscuz com calabresa leva 200 g de linguiça calabresa em rodelas, douradas com cebola, tomate e pimentão, e o refogado entra de dois jeitos: misturado ao flocão hidratado antes do vapor, para um cuscuz temperado e úmido, ou servido por cima, para quem quer a calabresa crocante. A receita usa 2 xícaras de flocão, rende 4 porções e fica pronta em 35 minutos.

A calabresa já vem curada e defumada, então ela não precisa cozinhar, só dourar: 5 minutos em frigideira quente são suficientes. É um almoço de dia de semana, mais rápido que o cuscuz de frango e mais barato que o cuscuz com carne de sol.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de flocão de milho (240 g)
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 1/2 a 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente
• 200 g de linguiça calabresa defumada em rodelas de 0,5 cm
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 tomate maduro sem sementes, em cubos
• 1/2 pimentão verde ou vermelho em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Misture o flocão e o sal a seco. Adicione 1 1/2 xícara de água aos poucos, mexendo com um garfo, até os flocos ficarem úmidos e sem água no fundo. Cubra e deixe hidratar por 15 minutos.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Espalhe as rodelas de calabresa em uma camada só e deixe 3 minutos sem mexer, até dourar o fundo. Vire e doure por mais 2 minutos.
3. Reduza para fogo médio, acrescente a cebola e refogue por 3 minutos na gordura que a calabresa soltou, até ficar transparente.
4. Junte o pimentão e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe por 3 minutos, mexendo, até ele desmanchar nas bordas e o refogado ficar úmido, sem caldo.
5. Desligue, junte o cheiro-verde e a pimenta-do-reino. Prove o sal: a calabresa já é salgada e em geral não precisa de mais.
6. Para a versão misturada, junte 2/3 do refogado ao flocão hidratado e solte com o garfo. Reserve o restante para cobrir.
7. Coloque água na base da cuscuzeira até 2 dedos abaixo da peneira. Transfira a massa para a parte de cima sem pressionar, tampe e leve ao fogo alto. Quando o vapor sair pela tampa, conte 12 minutos em fogo médio.
8. Desenforme sobre um prato, cubra com o refogado reservado e sirva. Na versão por cima, leve ao vapor só o flocão com sal por 10 minutos e distribua todo o refogado sobre as fatias.

Dicas

• Doure em uma camada só. Calabresa amontoada na frigideira solta água e cozinha em vez de dourar. Se a frigideira for pequena, faça em 2 levas.
• Não acrescente mais óleo depois da calabresa. Os 200 g soltam cerca de 2 colheres (sopa) de gordura, o bastante para a cebola e o pimentão.
• Massa com refogado precisa de 2 minutos a mais no vapor. O tomate e a cebola adicionam água e o bolo fica mais denso; 12 minutos em vez de 10 garantem o centro cozido.
• Tomate sem sementes é o que evita cuscuz empapado. A polpa da semente é quase só água e deixa a massa pesada.
• Calabresa fina sai mais crocante. Rodelas de 0,5 cm douram nos dois lados em 5 minutos. Com 1 cm, o centro continua mole e o sabor defumado fica menos presente.
• Sobras duram 3 dias na geladeira. Requente com 1 colher (sopa) de água no micro-ondas por 1 minuto e 30 segundos, tampado.

Variações

• Com linguiça toscana: troque a calabresa por 250 g de linguiça toscana sem a tripa, esfarelada na frigideira. Ela é crua e precisa de 8 minutos em fogo médio, mexendo, até perder o rosado e dourar. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal, porque a toscana é menos salgada.
• Com ovo: quebre 2 ovos sobre o refogado pronto, mexa por 2 minutos em fogo baixo até cozinhar e junte à massa. A proteína sobe para cerca de 14 g por porção.
• Com queijo: coloque 100 g de mussarela ralada entre as camadas de massa e refogado antes do vapor. O queijo derrete e segura a fatia.
• Mais temperado: acrescente 1 dente de alho amassado e 1/2 colher (chá) de cominho ao refogado, no estilo do cuscuz temperado.

Perguntas frequentes