Cuscuz com camarão ao leite de coco

O cuscuz com camarão é o cuscuz de flocão no vapor coberto por 400 g de camarão refogado com alho, cebola, tomate, pimentão e 200 mL de leite de coco, finalizado com coentro. O molho fica cremoso e o camarão cozinha em 2 a 3 minutos, o que é o ponto mais importante da receita. Rende 4 porções e fica pronto em 45 minutos.

É um prato do litoral nordestino, da Bahia ao Ceará, e funciona como jantar com o cuscuz no lugar do arroz. O molho segue a lógica da moqueca, mas mais seco, para ficar sobre a fatia sem escorrer. Para uma versão mais barata com o mesmo método, veja o cuscuz com sardinha.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de flocão de milho (240 g)
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 1/2 a 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente

Para o camarão

• 400 g de camarão médio limpo, sem casca e sem a tripa
• Suco de 1/2 limão
• 1/2 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
• 2 tomates maduros sem sementes, em cubos
• 200 mL de leite de coco
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê (opcional)
• 4 colheres (sopa) de coentro picado
• Pimenta-de-cheiro ou dedo-de-moça picada (opcional)

Modo de preparo

1. Misture o flocão e o sal a seco. Adicione 1 1/2 xícara de água aos poucos, mexendo com um garfo, até os flocos ficarem úmidos e sem água no fundo. Cubra e deixe hidratar por 15 minutos.
2. Seque os camarões com papel-toalha e tempere com o limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe 10 minutos, não mais: o limão começa a cozinhar a carne.
3. Coloque água na base da cuscuzeira até 2 dedos abaixo da peneira, transfira a massa sem pressionar, tampe e leve ao fogo alto. Quando o vapor sair pela tampa, conte 10 minutos em fogo médio. O passo a passo está em cuscuz nordestino.
4. Enquanto isso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Coloque os camarões em uma camada só e cozinhe 1 minuto de cada lado, até ficarem rosados e curvados em C. Retire e reserve.
5. Na mesma frigideira, em fogo médio, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho e o pimentão e refogue por 2 minutos.
6. Acrescente o tomate e cozinhe por 4 minutos, até desmanchar nas bordas. Junte o leite de coco e o dendê e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
7. Volte os camarões ao molho por 1 minuto, só para aquecer. Desligue, junte o coentro e a pimenta. Prove o sal.
8. Desenforme o cuscuz, corte em fatias grossas e cubra com o camarão e o molho. Sirva na hora.

Dicas

• Camarão cozinha em 2 a 3 minutos no total. O sinal é a cor: de cinza translúcido para rosa opaco, com o corpo curvado em C. Camarão fechado em O, como uma argola, passou do ponto e fica borrachudo.
• Por isso ele sai da frigideira e volta no fim. Se cozinhar junto com o molho por 10 minutos, ele endurece e encolhe pela metade.
• Congelado ou fresco: o congelado funciona bem, desde que descongele na geladeira por 8 horas ou em água corrente fria por 10 minutos, no saco fechado. Nunca em água quente nem no micro-ondas. Seque bem com papel-toalha: camarão molhado não doura e dilui o molho.
• Pimentão em tiras finas cozinha no mesmo tempo do tomate. Em cubos grandes ele fica cru e domina o sabor.
• Molho ralo indica tomate com sementes ou leite de coco light. Deixe mais 2 minutos em fogo médio sem tampa.

Variações

• Com leite de coco na massa: substitua 1/2 xícara da água de hidratação por leite de coco. O cuscuz fica mais macio e combina com o molho; é a mesma ideia do cuscuz com coco em versão salgada.
• Com camarão seco: troque 100 g do camarão fresco por 50 g de camarão seco dessalgado em água por 30 minutos e picado. Entra junto com o alho e dá fundo defumado ao molho.

Perguntas frequentes