Cuscuz com sardinha nordestino

O cuscuz com sardinha nordestino é o cuscuz de flocão cozido no vapor e servido com sardinha em lata refogada com cebola, tomate, pimentão e coentro. A sardinha vai por cima das fatias ou misturada ao cuscuz quebrado no prato. Com 2 xícaras de flocão e 2 latas de sardinha, rende 4 porções e fica pronto em 45 minutos, contando a hidratação.

Não confunda com o cuscuz paulista, que leva sardinha também, mas mistura a farinha de milho ao refogado, cozinha tudo na panela e vai à forma para ser desenformado frio. Aqui o cuscuz e a sardinha são preparados separados e só se encontram no prato, quentes. É almoço de dia de semana no interior do Nordeste, e também jantar com cuscuz com ovo frito por cima.

Ingredientes

Para o cuscuz

• 2 xícaras (chá) de flocão de milho (240 g)
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 1/2 a 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente

Para a sardinha

• 2 latas de sardinha em óleo ou ao molho de tomate (125 g cada, escorridas)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada (120 g)
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados sem sementes (200 g)
• 1/2 pimentão verde picado (60 g)
• 1/2 xícara (chá) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/2 colher (chá) de colorau
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)

Modo de preparo

1. Misture o flocão e o sal em uma tigela e adicione 1 1/2 xícara de água aos poucos, mexendo até todos os flocos ficarem molhados. Complete com o restante da água só se sobrarem flocos secos. Cubra e deixe hidratar por 15 minutos.
2. Abra as latas de sardinha, escorra o líquido e tire a espinha central de cada peixe com os dedos. Parta cada sardinha em 3 pedaços grandes. Reserve.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e o pimentão e refogue por mais 2 minutos.
4. Acrescente o tomate e o colorau e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até o tomate desmanchar e formar um molho grosso. Se secar, pingue 2 colheres (sopa) de água.
5. Coloque a sardinha sobre o molho, sem mexer muito para não desmanchar, e cozinhe por 3 minutos só para aquecer. Desligue, junte o coentro, o limão, a pimenta e acerte o sal.
6. Coloque água na parte de baixo da cuscuzeira até 2 dedos abaixo da peneira. Solte o flocão hidratado com um garfo, transfira para a parte de cima sem pressionar e nivele.
7. Tampe e leve ao fogo alto. Quando o vapor sair pela tampa, conte 10 minutos em fogo médio. Desligue, espere 2 minutos e desenforme.
8. Corte o cuscuz em fatias grossas e sirva com a sardinha e o molho por cima, ou quebre o cuscuz no prato e misture com a sardinha.

Dicas

• Escorra bem a sardinha em óleo. O óleo da lata deixa o molho pesado. Para a versão ao molho de tomate, reduza os tomates frescos para 1 e use o molho da lata.
• Tire a espinha central. Ela é comestível, mas desmancha no molho e dá sensação de areia. Com a sardinha aberta ao meio, sai inteira.
• Não mexa a sardinha depois que entra no molho. Ela já está cozida; só precisa aquecer. Mexer transforma os pedaços em pasta.
• Coentro no final, com o fogo desligado, para manter o perfume. Quem não gosta de coentro troca por salsinha e cebolinha na mesma quantidade.
• Limão corta o sabor forte do peixe em lata. 1 colher (sopa) é suficiente para 2 latas; mais que isso azeda o molho.

Variações

• Com sardinha fresca: use 500 g de sardinhas limpas e sem cabeça. Tempere com sal, limão e alho por 15 minutos, grelhe em frigideira com 1 colher (sopa) de azeite por 3 minutos de cada lado e sirva sobre o cuscuz com o mesmo refogado de cebola e tomate.
• Com ovo: frite 4 ovos e coloque 1 sobre cada porção. A gema mole faz as vezes do molho.
• Com leite de coco: junte 100 mL de leite de coco ao molho antes da sardinha e cozinhe por 3 minutos. Lembra uma moqueca rápida.

Perguntas frequentes