Cuscuz cremoso com requeijão

O cuscuz cremoso é feito direto na panela, sem cuscuzeira e sem hidratação prévia: 1 xícara de flocão cozinha em 2 xícaras de leite com manteiga, requeijão e queijo, mexendo por 6 a 8 minutos até ficar com textura de risoto. Fica pronto em 17 minutos e rende 3 porções. É o cuscuz para comer de colher, como jantar rápido ou acompanhamento de carne.

A técnica é o oposto da do cuscuz nordestino: em vez de vapor e massa solta, o flocão absorve o leite quente na panela e o amido que ele libera engrossa o líquido. Parente do cuscuz com leite do café da manhã, mas salgado, com queijo e servido quente.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de flocão de milho (120 g)
• 2 xícaras (chá) de leite integral (480 mL)
• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
• 1/2 cebola pequena bem picada
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso (60 g)
• 50 g de mussarela ou queijo prato ralado
• 1/2 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo baixo e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente, sem dourar.
2. Acrescente o flocão seco e mexa por 1 minuto na manteiga. Isso envolve os flocos em gordura e evita que grudem uns nos outros quando o leite entrar.
3. Despeje 1 xícara do leite e o sal. Mexa com uma colher de pau em fogo baixo. Em 2 minutos o flocão absorve quase todo o líquido.
4. Adicione a segunda xícara de leite aos poucos, 1/4 de xícara por vez, mexendo até ser absorvida antes de colocar mais. Esse processo leva de 4 a 5 minutos. A mistura fica espessa e borbulha devagar.
5. Quando o flocão estiver macio e sem centro duro, desligue o fogo. Junte o requeijão e o queijo ralado e mexa por 1 minuto, até derreter e formar fios.
6. Tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada. Prove o sal: o requeijão e o queijo já são salgados.
7. Sirva na hora, polvilhado com cebolinha. O cuscuz cremoso endurece ao esfriar; se precisar esperar, tampe e acrescente 2 colheres (sopa) de leite quente antes de servir.

Dicas

• Proporção de referência: 1 xícara de flocão para 2 xícaras de leite. Com menos leite ele fica compacto, como um purê; com 2 1/2 xícaras fica como mingau. Ajuste no fim, com leite quente, nunca no começo.
• Fogo baixo do início ao fim. O leite com amido gruda no fundo em fogo médio e queima em 1 minuto de descuido. Mexa sempre no mesmo sentido, raspando o fundo.
• Queijo só com o fogo desligado. No fogo, o queijo solta gordura e o requeijão talha, e a textura fica granulada em vez de lisa.
• Não precisa hidratar o flocão antes. O leite quente faz o trabalho na panela. Flocão hidratado antes absorve menos leite e o resultado fica menos cremoso.
• Leite integral é o que dá o corpo. Com desnatado, compense com 1 colher (sopa) a mais de requeijão. Com leite de coco no lugar de 1/2 xícara do leite, o sabor puxa para o doce e combina com camarão.
• Sobras viram bolinhos: molde a massa fria em bolas de 40 g, passe em farinha de rosca e frite por 3 minutos. Requentado, o cuscuz cremoso precisa de 3 colheres (sopa) de leite e 2 minutos de panela; veja mais em como conservar e requentar cuscuz.

Variações

• Com frango: junte 200 g de peito de frango cozido e desfiado no passo 4, com a segunda xícara de leite. Soma 10 g de proteína por porção. Para o frango temperado, siga o refogado do cuscuz de frango.
• Com calabresa: doure 150 g de calabresa em rodelas finas por 5 minutos e reserve. Faça o cuscuz na gordura que ela soltou, no lugar de metade da manteiga, e junte as rodelas no fim. O modo de dourar está em cuscuz com calabresa.
• Com queijo coalho: troque a mussarela por 60 g de queijo coalho em cubos pequenos. Ele não derrete por completo e fica em pedaços macios no meio do creme.
• Com milho e bacon: 1/2 xícara de milho verde e 50 g de bacon frito por 4 minutos, acrescentados no fim. Vira acompanhamento de churrasco.

Perguntas frequentes